Gastro Madrid

Terrina de foie gras de pato de las Landas caramelizado con brioche casero, reducción de Pedro Ximénez y compota de higos confitados al romero

Ostras Gillardeau Nº2, servidas con reducción de champagne Dom Pérignon añada 2014, perlas de lima y aire de mar

Carpaccio de gamba roja de Dénia con aceite de trufa blanca, caviar Beluga, flores de tomillo limón y sal de Añana

Langosta azul de Bretaña servida con ensalada de brotes tiernos, mango, aguacate, vinagreta de cítricos y mousse de caviar Osetra

Medallones de rape salvaje de costa al vapor de algas, servido con emulsión de azafrán de La Mancha, espárragos blancos de Navarra y polvo de olivas negras

Rodaballo salvaje asado en su piel, con jugo de sus espinas tostadas, puré de apionabo, trufa melanosporum y setas silvestres de temporada

Lubina de estero cocinada en costra de sal marina de las salinas de Cádiz, servida con emulsión de mantequilla ahumada, hinojo confitado y perlas de AOVE Picual

Merluza de pincho del Cantábrico en salsa verde tradicional vasca con almejas de Carril, guisantes lágrima de temporada y espuma de calamar

Cochinillo ibérico de bellota deshuesado y prensado durante 12 horas, con piel crujiente, compota de manzana caramelizada y salsa de Pedro Ximénez

Solomillo de vaca rubia gallega madurada 60 días, asado a la brasa de encina, con puré de trufa negra, foie poêlé y reducción de vino tinto Château Margaux

Costillas de cordero lechal de Burgos asadas a baja temperatura durante 36 horas, con puré de castañas, infusión de romero y jugo de su asado

Fresas silvestres con espuma de vainilla de Tahití, granizado de champagne rosé, esponja de frambuesa y crujiente de yogur liofilizado

Soufflé artesanal de Grand Marnier elaborado al momento, servido con helado de vainilla de Madagascar y supremas de naranja sanguina confitadas

Cinco texturas de chocolate Valrhona Guanaja 70%: mousse, crujiente, bizcocho, helado y ganache, con toque de flor de sal y aceite de oliva virgen extra

Tarta fina de manzana caramelizada con hojaldre casero, servida templada con helado de canela y salsa de caramelo a la flor de saúco