Degustación
Nuestra propuesta de experiencia gastronómica completa, diseñada por nuestro chef para explorar todos los matices de la temporada
Menú Premier
Una introducción a nuestra cocina a través de seis tiempos que representan nuestra identidad gastronómica
Maridaje Premier
Selección de vinos nacionales e internacionales cuidadosamente elegidos para acompañar cada plato del Menú Premier
Menú Premier (6 pases)
Seis tiempos seleccionados por nuestro chef, incluyendo entrante, pescado, carne y postre, junto con snacks y petit fours
Gran Menú Degustación
La experiencia gastronómica completa: un viaje sensorial a través de doce tiempos que reflejan nuestra filosofía
Gran Maridaje
Experiencia enológica premium con selección de grandes vinos y champagnes exclusivos para acompañar cada plato del Gran Menú
Gran Menú Degustación (12 pases)
Doce tiempos que representan la máxima expresión de nuestra cocina, incluyendo nuestros platos emblemáticos y las últimas creaciones del chef
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Entrantes
Creaciones refinadas para despertar los sentidos y preparar el paladar para nuestra experiencia gastronómica
Ensalada de langosta azul
Langosta azul de Bretaña servida con ensalada de brotes tiernos, mango, aguacate, vinagreta de cítricos y mousse de caviar Osetra
Carpaccio de gamba roja
Carpaccio de gamba roja de Dénia con aceite de trufa blanca, caviar Beluga, flores de tomillo limón y sal de Añana
Foie gras caramelizado
Terrina de foie gras de pato de las Landas caramelizado con brioche casero, reducción de Pedro Ximénez y compota de higos confitados al romero
Ostras Gillardeau al champagne
Ostras Gillardeau Nº2, servidas con reducción de champagne Dom Pérignon añada 2014, perlas de lima y aire de mar
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Carnes
Exquisitas piezas seleccionadas de los mejores productores, maduradas en nuestras cámaras y preparadas en nuestra parrilla de carbón de encina
Cochinillo ibérico
Cochinillo ibérico de bellota deshuesado y prensado durante 12 horas, con piel crujiente, compota de manzana caramelizada y salsa de Pedro Ximénez
Costillas de cordero lechal
Costillas de cordero lechal de Burgos asadas a baja temperatura durante 36 horas, con puré de castañas, infusión de romero y jugo de su asado
Solomillo de vaca vieja
Solomillo de vaca rubia gallega madurada 60 días, asado a la brasa de encina, con puré de trufa negra, foie poêlé y reducción de vino tinto Château Margaux
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Pescados
Selección de las mejores capturas del día, preparadas con técnicas tradicionales y toques vanguardistas
Merluza de pincho en salsa verde
Merluza de pincho del Cantábrico en salsa verde tradicional vasca con almejas de Carril, guisantes lágrima de temporada y espuma de calamar
Lubina a la sal
Lubina de estero cocinada en costra de sal marina de las salinas de Cádiz, servida con emulsión de mantequilla ahumada, hinojo confitado y perlas de AOVE Picual
Rodaballo asado
Rodaballo salvaje asado en su piel, con jugo de sus espinas tostadas, puré de apionabo, trufa melanosporum y setas silvestres de temporada
Rape salvaje con emulsión de azafrán
Medallones de rape salvaje de costa al vapor de algas, servido con emulsión de azafrán de La Mancha, espárragos blancos de Navarra y polvo de olivas negras
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Postres
Creaciones dulces que combinan técnica, tradición e innovación para culminar la experiencia gastronómica
Composición de fresas silvestres
Fresas silvestres con espuma de vainilla de Tahití, granizado de champagne rosé, esponja de frambuesa y crujiente de yogur liofilizado
Tarta fina de manzana caramelizada
Tarta fina de manzana caramelizada con hojaldre casero, servida templada con helado de canela y salsa de caramelo a la flor de saúco
Soufflé de Grand Marnier
Soufflé artesanal de Grand Marnier elaborado al momento, servido con helado de vainilla de Madagascar y supremas de naranja sanguina confitadas
Texturas de chocolate Guanaja
Cinco texturas de chocolate Valrhona Guanaja 70%: mousse, crujiente, bizcocho, helado y ganache, con toque de flor de sal y aceite de oliva virgen extra
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